Aperitivo
Cocktail di benvenuto analcolico e leggermente alcolico in anguria scolpita
Frittini a passaggio
Forma di grana a scaglie con scalpello
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Antipasto a buffet
Isola dei finger
Micro cous cous con verdurine di stagione croccanti
Caprino avvolto in speck su pesto di zucchine
Trancio di Spada marinato e scottato all’orientale su emulsione di patate profumate ai porri
Carpaccio di polipo con patate e gelè di Mojito
Caprese ciupito (coulis di pomodoro emulsionata al basilico) con mozzarellina ciliegia
Bigné con mousse di Zola e mele alla cannella
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Primo
Risottino Carnaroli agli asparagi con fonduta di coniglio brasato
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Secondo
Aletta di vitello cotta a bassa temperatura con salsa ai funghi e contorni di stagione
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Dolce
Mise en place di dolci
